食品中的反式脂肪酸，是一种由植物来源的含不饱和脂肪酸经氢化过程制成的含氢化脂肪酸，也叫氢化植物油，是一种广泛使用于食品加工中的一种食品添加剂。在食品包装上印有“不含反式脂肪酸”标识或声称是产品配料表的食品是经过氢化处理过的，该产品实际上属于反式脂肪。那么食品中反式脂肪酸有什么危害呢？
![食品中反式脂肪酸.png]( "食品中反式脂肪酸.png")
1、反式脂肪酸可导致人体肥胖和高血压
对动物试验发现，过量摄入反式脂肪可导致肥胖，还会使动物组织细胞表面多巴胺分泌减少。而当人体摄入更多反式脂肪时，血液循环不畅，血流速度减慢，导致血管内皮细胞增厚，血液粘稠度提高，易形成血栓，影响血液流通，造成心脑血管病的发生及发展，使高血压和糖尿病等疾病出现恶化。同时，人们对脂肪和胆固醇摄入过多也会引起肥胖和高血压等疾病。此外，反式脂肪酸还具有很强的致癌性，常吃这种食物会诱发胃癌或肠癌。
2、会增加糖尿病患病风险
食品中反式脂肪酸能够导致肥胖，增加糖尿病患病风险。丹麦一项新研究发现，在20年的随访中，经常摄入反式油饮食的人群患糖尿病的风险比正常饮食者增加了3倍多。这项研究表明反式脂肪酸摄入与肥胖之间存在着密切关系。
3、导致心血管疾病
实验证明，如果反式脂肪酸含量高，会对血管壁造成损伤。同时还会增加动脉粥样硬化及冠心病性心肌病等心血管疾病的风险。反号脂肪会增加血液粘稠度和动脉血管阻力，使血脂升高，还会使血管壁上沉积物增多。高血脂患者血管内皮细胞的损伤可能会加快血管阻塞发生。而对于糖尿病患者来说，反式脂肪酸会使血管壁更容易受到损伤。
近年来，人们对于反式脂肪酸在食品中普遍存在的危害有更为深刻的认识和了解，也越来越多设备用于食品中反式脂肪酸检测方面了。